该说些什么来化解狼狈

熟度究竟应该是奇数还是偶数?国内流行的是奇数熟度,但我是一向反对牛排熟度的奇数叫法的,而且我一向以身作则,要不用英文说,要不用中文偶数说。为什么我要这么做呢?牛排的通常做法里面有六种熟度,分别是blu

思思的母语词汇与日俱增,所以有时我会给她讲讲冷笑话,看她能否领会笑点。有一天讲到了那个经典的“牛肉”笑话: 一块五分熟的牛肉在逛街,偶遇一块七分熟的牛肉,为什么它们没打招呼呢?

熟度究竟应该是奇数还是偶数?

思思听到“牛肉”二字,两眼放光,顾不上回答问题了:“牛身上的肉为什么这么好吃啊?妈妈炖的最好吃了。你什么时候再炖给我吃啊......”

国内流行的是奇数熟度,但我是一向反对牛排熟度的奇数叫法的,而且我一向以身作则,要不用英文说,要不用中文偶数说。

其实我也是牛肉的粉丝,可惜吃牛肉的主要时节刚刚过去了,今天就来说说“牛肉” beef 吧。

为什么我要这么做呢?

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牛排的通常做法里面有六种熟度,分别是

blue rareraremedium raremediummedium wellwell done

壹 白姐四不像图,白姐统一图库, 好吃的 beef

不同熟度的区别呢,请看下图

先从牛肉干说起吧,beef jerky

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美剧中 jerk 这个词实在太高频了,常用的是它“混蛋、笨蛋” 的意思,而 jerky 看上去跟 jerk 有莫大的关系啊, 所以...... 不要想多啦,jerky 是从 jerk  “把肉切成长条晒干”的义项来的。

六个不同的熟度,如果一定要用 0-10 来表示的话,那么全生的 blue rare 是 0,全熟的 well done 是 10,其它四个不同熟度正好各自之间差 2,多么有规律,多么统一,这才是生命的大和谐。

除了 beef jerky, 我们还有 pork jerky,美国人还有 turkey jerky。

而且你仔细看看图,你真的觉得那个 medium well 是只有 70% 熟的程度,而那个 medium 只熟了一半吗?就算是从视觉上来看,也是偶数熟度更加合理。

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所以,我提倡大家从自己做起,以后在讲熟度的时候,用偶数熟度。我建议你们把我的这个回答保存在手机了,以后如果别人试图用奇数熟度纠正你的时候,你直接拿出来给他看。

好吃的除了 beef jerky,当然还有牛排steak白姐透特,!

blue rare 全生rare 二分熟medium rare 四分熟medium 六分熟medium well 八分熟well done 全熟

Steak 其他似乎没什么好说的,就说说点牛排时,怎么说清楚要“几分熟”。上图。

天灭奇数派!偶数保平安!

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从左至右分别是:rare(一分熟),medium rare(三分熟), medium(五分熟), medium well (七分熟), well done(全熟)。

牛排应该吃几分熟

当然,中文这个“一三五七全”系统的道理在哪里,我也不懂。我觉得“二四六八全”也完全可以啊。

如果是比较好的牛肉,只能吃四分熟(medium rare)。去外面吃另说,但是来我家只吃得到四分熟。

事实上,还有一种比 raw (全生)熟一点点,比 rare 却还要再生一点点的 blue rare(近生牛排),就是表面烙了半分钟,里面几乎是全生的牛排。

之前一位好基友问我为什么我要说只能吃四分熟,我的回答是:“再熟就不礼貌了。”

为什么说不礼貌呢?

贰  厉害的 beef

四分熟是最好的熟度,肉从内部已经温热,但是还是能吃到内部未熟部分的柔软和汁水。再生一分,温度不够;再熟一分,口感不对。

Beef 很好吃,但最好不要 beef it (狼吞虎咽)。

我一般在家请客吃饭,会把一些细节提前搞得很清楚,比如忌口,酒水偏好,饭量、酒量,我甚至会和老婆一起提前一天把餐具和盘子的位置摆放一遍。

吃得合适,beef 可以使你高大健壮,you'll get lots of beef(肌肉)。而 beef up 就有 “增加、加强”的意思,比如你可以 beef up 你的演讲,充实更多例证;公司可以 beef up 安保力量,引入高新科技;国家可以 beef up 养老计划,提高退休工资。

但是我从不问客人牛排要几分熟——我做四分熟,就吃四分熟,不然对食材不礼貌。

而任何东西吃太多都不是件好事,容易发胖,you'll put on beef (长膘)。

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一头牛身上适合做牛排的好肉就那么几块,你这么不尊重食材,对得起死去的那头牛吗?

叁  恼人的 beef


恼人的不只是长膘,还有跟人争执、闹不开心 have/got a beef with... .

碰到想要吃高熟度牛排的人怎么办

当你对别人的 beef (抱怨、牢骚)有道理时, 有时候 They'll listen to your beef. 但是弄不好就会演变成一场 beef (争吵、斗殴),然后问题的关键再也不是 Who started the beef?而是结下了梁子。

英国名厨 Gordon Ramsey 曾经在一次采访中被记者“埋伏”,被追问一位食评家在 Ramsey 名下的米其林一星餐厅 Maze 吃到的糟糕的牛排的问题。

《中国有嘻哈》除了让我们知道 “怼” 是 diss 外,也告诉我们有些嘻哈艺人之间的 beef (过结、矛盾)实在让人心惊胆战,而且他们就用音乐直接表达出来。

视频链接在这里

Hip-Hop 界的 beef 由来已久,蔓延甚广,从纪录片 Beef 中可见一斑。

Ramsey 的回答是这样的:

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How sad is this You ask for a steak to be cooked well done. Ok Now, whatever quality of beef it is, it's gone past any form of taste when you cook it well done. So you present me with a picture, God bless you, and you say is that right. I don't eat steak well done, that's your prerogative, 'cos you are the customer. But, unfortunately, you will never be able to identify the quality of the beef when the steak is well cooked.你知道这有多蠢吗?你点了一块全熟的牛排。不管牛肉质量如何,当你把它煎到全熟的时候,它就完全失去了本身的美味。你现在给我看这块全熟牛排的照片,买了个表。我是不会吃全熟牛排的,你作为顾客,你有权利点全熟的牛排。但是如果你要点一块全熟的牛排,你是永远吃不到牛排本身的美味的。

PS: 如果你听到一个外国人说: Do you got a beef with me? 别惊讶,从语法来说确实是不正确的,但是口语嘛,有时候就是不讲道理。

我觉得 Ramsey 讲得很好了,我就不补充了。

有些人不能一起吃饭,但是可以通过其它方式来欢乐的玩耍嘛,不一定非要一起吃饭嘛。

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